Uzun süre muhafaza edilecek gıdaların çekirdek sıcaklığının -18°C'ye düşürülmesi prosesidir. Gıda güvenliği açısından uzun süre muhafaza edilecek ürünler çekirdek sıcaklığı -18 C'ye kadar şoklanmalı ve daha sonra donmuş muhafaza odasına alınmalıdır.
Ürünün Çekirdek sıcaklığı -18°C'ye ulaştıktan sonra Donmuş Muhafaza deposuna sevk edilmelidir. -40°C Şoklama odaları depolama amaçlı değil proses işlemi olarak kullanılmalıdır.
Şoklama işlemi mümkün olduğunca kısa sürede yapılmalıdır.
Koşullara göre hava soğutmalı kondenser veya su soğutmalı kondenser seçilebilir.
Kondenser yüzey alanı ve kapasitesi uygun iklim koşullarına göre projelendirilir.
Panolar ıp55 Pano Standartlarına uygun olup, tüm elektrik ekipmanları ünite üzerine monte edilmiş ve kuruluma hazır haldedir.
Şoklama cihazlarında Çift kademe pistonlu veya Vidalı kompresörler kullanılmaktadır.
tek Çift kademeli pistonlu cihazlar 5 HP'den 65 HP'ye kadar kapasite aralığına sahiptir ve vidalı kompresörler yüksek kapasitelerde kullanılabilir.
Uzaktan kumanda ile kontrol edilir.
Düşük devirli ve sessiz fan opsiyonu mevcuttur.
Tüm cihazlar akustik ses izolasyonuna ve arıza lambalarına sahiptir.